Меню
Реклама
  • Плов

     

    Плов - капризное блюдо. Чуть меньше внимания уделишь - и вот тебе каша с мясом.

    Еще школьницей, в маминой кулинарной книге вычитала,как правильно приготовить плов - какие пропорции нужно соблюдать, чтобы получился рассыпчатый плов, оттуда же почерпнула некоторые хитрости. С тех пор так и готовлю.

    Встретив однажды рецепт настоящего узбекского плова, решила сделать все по науке, но, во-первых, всех специй у меня не оказалось, да и купить было негде, а во-вторых, уж больно хлопотно. Да и вкус домашние особо не оценили.

    А если нет разницы, зачем мудрить?

    Итак, рецепт моего традиционного плова.

    Плов варим только в казане или толстостенной кастрюле с плотно прилегающей крышкой.

    Наливаем на дно небольшое количество растительного масла. можно добавить другой жир. Ставим на медленный огонь - пусть потихоньку нагревается. Одновременно поставьте на огонь чайник - для приготовления плова нам нужен будет кипяток.

    В это время режем предварительно размороженное мясо (лучше на ночь переложить кусок мяса из морозильника в холодильник) кусками средней величины. Подойдет говядина, баранина, свинина - что есть в холодильнике. Закладываем мясо в кастрюлю, равномерно распределяем по дну, накрываем крышкой - пусть тушится в собственном соку. Не забывайте время от времени переворачивать мясо.

    Тем временем готовим овощи: натираем на крупной терке репчатый лук и морковь. Строго говоря, морковь лучше порезать кубиками или звездочками - непонятно, но на вкус плова это влияет. Но не всегда есть время на это, поэтому натертая морковь тоже подойдет.

    Закладываем овощи в кастрюлю, перемешиваем, при необходимости добавляем немного кипятка. Добавляем соль, специи. Я использую специальную приправу для плова. Еще раз перемешиваем, опять накрываем крышкой.

    А сами моем рис. промывая зерна и меняя воду до тех пор, пока вода не станет более или менее чистой.

    Обязательно замерьте, какое количество риса вы взяли. Для рассыпчатого риса нужно, чтобы соотношение риса и воды было 2:3 .

    Наливаем в кастрюлю кипяток, ждем, пока все закипит. Затем выкладываем рис. НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ! Дождитесь, когда все закипит, убавьте до самого медленного огня - и накройте крышкой. Пусть варится в течение 15-20 минут.

    По прошествии 15 минут откройте крышку, ножом проткните слой плова - проверьте, выпарилась ли вода. Если еще нет - пусть варится еще минут 5. Если воды уже нет, выключите плиту, а кастрюлю накройте крышкой - пусть плов постоит минут 5-10, дойдет.

    Только после этого можно перемешать плов. Да и то лучше накладывать его в тарелки не перемешивая, а захватывая всю толщу, до дна - как слоеный салат.

    Вот такой несложный секрет, как правильно приготовить плов .

    P. S. Вот на днях соберусь готовить плов - там и фото будет.

    Приятного аппетита!

    Понравилась статья? Расскажи друзьям
     



  • На главную