Блюдами из вкусной и сочной баранины будут довольны все. Тем не менее удовольствие может изрядно омрачить то, если вместо ожидаемого мяса ягнёнка Вам подсунут мясо уже повидавшего виды и нехорошо пахнущего барана. Для того, чтобы избежать подобной ситуации, при покупке баранины выберайте мясо без резкого запаха и со светло-красным оттенком. Также стоит обращать внимание на жир, т. к. он должен быть белым на цвет и твердоватым на ощупь. Кроме того, косточки у молодой баранины пористые и имеют на разрубленных краях красноватый оттенок.

Следуя таким несложным советам, вы обязательно выберете и купите замечательное мясо. А из него потом легко можно приготовить вкуснейшие блюда. Например, вот такое изысканное блюдо готовится из молодой бараньей ноги со специями.

• 1 баранья ноге весом 3,5-4 кг;
• 2 стакана натурального йогурта;
• 2 ст. ложки лимонного сока;
• 3 зубчика чеснока;
• по 1 ст. ложке натертой цедры лайма и натертого свежего корня имбиря;
• 2 ч. ложки соли;
• по 1,5 ч. ложки молотых паприки и кориандра;
• по 1 ч. ложке молотого кумина и зиры;
• по 1/2 ч. ложки молотого кардамона, сухой горчицы и молотого кайенского перца;
• 2 бутона гвоздики и молотая корица на кончике ножа.

Приготовление блюда :

Баранью ногу тщательно вымыть, обсушить, острым ножом срезать жир. Мясо залить смесью 1 стакана йогурта с лимонным соком, поставить в холодильник на 10-12 часов. Затем маринад слить. Тщательно растолочь в ступке мелко нарезанный чеснок, цедру, имбирь, гвоздику, горчицу и соль, влить оставшийся йогурт, перемешать. Добавить кориандр, кумин, зиру, кардамон, кайенский перец, корицу и паприку, еще раз перемешать. Этой смесью обмазать баранью ногу, поместить на решетку в глубокую форму, накрыть фольгой. Запекать 90 минут при температуре 200°. Затем выключить духовку, снять фольгу, мясо не вынимать из духовки еще 30 мин. Подавать с овощами и картофелем.