Меню
Реклама
  • Кулинарные вариации на тему "котлеты по-киевски"

     

    Пожалуй, ни одно блюдо в мире не может похвастать таким количеством загадок, возникших вокруг его происхождения. За авторские права борются, понятное дело, украинцы еще времен гетмана Скоропадского, и русские, и французы, и американцы, и англичане…

    Президент Ассоциации ресторанного бизнеса г. Киева и ресторана-клуба “Деловые встречи-люкс” Исай Фельдман в ресторанном деле с 1954 года. Его “Котлету по-киевски” едали многие члены правительства советского периода и оставались весьма довольны. Будучи автором многих уникальных книг по кулинарии, Исай Абрамович склоняется к французской версии происхождения блюда. И считает, что эта котлета просто оказалось в нужное время в нужном месте и именно на кулинарных просторах Киева, и наряду с украинскими борщом, варениками и “Киевским” тортом стала визитной карточкой украинских кулинаров. Исай Фельдман делится с нами азами приготовления по самому что ни на есть классическому рецепту, впервые встречающемуся на нашей гастрономической территории в книге “Кулинария” 1955 года — своего рода кулинарной библии для многих поколений отечественных поваров.

    Шеф-повар ресторана “Днипро” Вячеслав Грибов готовил знаменитую котлету для Джорджа Буша и Билла Клинтона, для Вячеслава Тихонова и Иосифа Кобзона, Филиппа Киркорова и Дэвида Копперфилда… В день ему порой приходилось лепить до 300 штук таких произведений, так что виртуозности в приготовлении учимся у него. Су-шеф-повар ресторана “Будьмо!” Наталья Корнопаева предлагает котлету несколько модернизировать – получается на редкость вкусная и сочная версия. А шеф-повар ресторана “Вавилон” в Доме кино Елена Савкина предлагает на основе классического рецепта интересные котлетные решения: на эти решения да с золотистой корочкой к ней съезжаются со всей столицы. В общем, любой из рецептов можете смело выдавать за фирменную “Котлету по-киевски”. Исторической правды все равно никто не знает на все 100%, а любая из них, безусловно, вкусна по-своему.

     



  • На главную