Меню
Реклама
  • Как правильно мариновать шашлык

     

    Как мариную его я (наверное из расчета на 5 кг):

    - для начала купим эти 5 кг мяса (я беру свинину заднюю часть "яблоко". говорят что настоящий шашлык только из горла баранины - пусть говорят (думаю, что нормально такой шашлык может быть приготовлен в горах, почему - не знаю)

    - Естессно покупается соль, майонез (500 -750гр, лучше пожиже), уксус (пригодится совсем не много 3-4 столовые ложки), приправы: вот тут кто как хочет, тот так и изговляется (многие берут - что подороже) - я беру самую дорогу приправу (к шашлыку, барбекю, бекону, челагачу, короче все что имеет отношение к мясу на огне) смотрю что написано на обратной стороне (составляющие) и подбираю приправы из дешевой альтернативы с темиже составляющими (ведь кориандр - он и в африке кориандр, нового пока не изобрели, а за упаковку красочную переплачивать не очень охота) примерно штук 5-7 (из расчета 25-40гр на 1 кг мяса), 2 пачечки молотого черного перца (опять же не зачем платить за рекламу - самого дешевого), пачку лаврового листа, ну и самое главное 1кг ребчатого лука (по-сочнее, по-моложе и по-слаже. бываит очень резкий горьки вариант - смотрите не ошибитесь).

    С покупками пока все. теперь приготовление:

    - Я вначале разделываю мясо (конечно оно было купленно уже разделанным, но мне не нравится в мясе сало, плева и жилы) убираю из него лишнее, оставляя только, если можно так выразиться "свинное филе", чтобы в готовом варианте получилось мягкое и доступное даже детским зубами не приходилось тянуть мясо зубами с силой с шампура (некоторые не убирают сало, обьясняя это тем, мол оно будет сочнее. каждому свое) В итоге из 5 кг маяса, готовых, нарезанных кубиками кусочков, как правило выйдет не больше 4,5 -4,7 кг

    - Следующая, не маловажная часть этой процедуры - ЛУК. да именно лук (по моему фирменному рецепту, который на маевках меня ни разу не подводил)

    Начищаем кг купленного нашего лука и. и начинаем его тереть РУЧКАМИ на самую мелкую терку, до состояния оооочень жидкой каши. (почему руками - пробовал с самыми навороченными комбайнами: филипс и бош - результат очень мелко нарубленные комочки (как гранулы), а я приследую цель "травмирования" каждой клеточки лука)

    - После вышеописанного помещаю все в эмалированную кастрюлю (по размеру), смешиваю это все дело высыпаю все специи до единой (ни 1 гр лишним не будет, как говорится "кашу маслом не испортишь"), выливаю весь майонез, солю по вкусу, перчу черным перцем по вкусу и доливаю 3-4 столовые ложки уксуса, впринципе тоже по вкусу. размельчу шепотку лаврового листа и опять всю массу перемешиваю очень тщательно, чтоб не было в 1 месте все, в другом - ничего. на последок, нарезаю 1-2 луковицы и 1-2 помидора колечками и с 5 штучками лаврового листа раскладываю аккуратно сверху (для дальнейшей красоты на шампуре) и накрываю, естевственно крышкой.

    Все это дело ставлю в оочень прохладное место (можно в холодильник ) и примерно часов через 12 вы получаете ВКУСНЯТИНУ. которую не обязательно зажаривать на костре а достаточно легенькой корочки.

     



  • На главную