Меню
Реклама
  • Как правильно готовить вкусный шашлык. Базовые навыки.

     

    В первую очередь нужны хорошие дрова.

    Выбирать лучше твердые виды деревьев, они дают больше жара в огонь. Пикантные вкус дает еще использование в костер таких деревьев, как вишня, абрикос или яблоня. Подойдут любые виды фруктовых деревьев. Но не спешите класть шашлык на еще не готовый костер для него. Нужно подождать пока уймутся языки пламени, и жарить именно на жару, а не на огне. Оптимально сделать так - сгребите с боков уже готовые горки угля в центр вместе с еще горящими и немного подождите. Чем потом придется постоянно бегать и поливать его водой, чтоб шашлык не сгорел. Когда уже будет готов уголь, разгребите его по всей площади, планируемой для его жарки. Один маленький совет – чтобы уголь дольше держал тепло, посыпьте его поваренной солью, это дает эффект такой, что жир не будет гореть, который капает с мяса.

    Мясо выбирать нужно обязательно молодое, свежее. хотя одним из лучших считается именно баранина. Если есть возможность приобрести молодого барашка это будет просто идеально. Мясо нужно порезать на кусочки, предварительно избавив его от жилок (их не очень хорошо потом будет есть). Величину обычно нужно выбирать по 150-200г, и удобно кушать, и тогда хорошо будет прожаривать его. Потом следует взять лук, приблизительно в расчете пол кило на 1 кг мяса, иногда даже можно и 1 кг на 1кг (это уже на любителя). В кастрюльку в круговой последовательности положить соль, приправы, мясо и лук (лук конечно нужно порезать, можно кольцами). Все хорошо перемешайте и поставьте под гнет. Поставьте в теплое место часиков на 5-6 и можно жарить блюдо. При насадке на шампур чередуйте жирные кусочки с менее жирными, и не добавляйте туда лук! Его нужно подавать отдельно. Теперь можете спокойно наблюдать над приготовлением, и только следить за углями, чтоб шашлык медленно томился на углях, а не на огне. Лучше немного дольше подождать, чем потом есть невкусный.

    Во время жарки блюдо нужно обязательно поливать, можно водой, а можно даже немного разбавить ее с вином, желательно белым. Это сохранит сочность мяса. Самое основное это никуда не спешить, и под рукой иметь запас углей.

    Специями шашлык нужно поливать перед подачей на стол.

    И небольшое дополнение: уже готовый шашлык можно положить в кастрюлю с луком и оставшимся соусом, поставить ее на угли и минут 5-10 выдержать. До кипения не доводить. На стол подавайте вместе в приправами.

    Есть можно как вилками, так и с шампура (только подождите, пока они остынут, не обожгитесь).

     



  • На главную