Дорогие читатели блога Хозяйка усадьбы, сегодня я поделюсь с вами полезными советами о том, как пожарить котлеты правильно. Это блюдо очень распространённое, но, чтобы получилось вкусно и не жёстко, и не разваливалось на части есть несколько секретов.

Как пожарить котлеты правильно.

Секрет 1: Используйте для котлет чёрствый белый хлеб. При использовании свежего ваши котлеты станут внутри клейкими. Учитывайте, что добавление хлеба придаёт котлетам пышность и увеличивает их обьём, потому, что впитывает сок, выделяемый из мяса. Не надо добавлять в фарш слишком много хлеба, помимо сока он впитывает ещё и жир, на котором жарится блюдо.

Секрет 2:Лучше замачивать хлеб не в молоке, как это делают многие, а в воде. Молочный белок лишает мясные изделия жёсткости.

Секрет 3:Если вы делаете какие-то блюда из фарша с добавлением вымоченного хлеба, перед тем как класть его в фарш, не стоит сильно отжимать воду.

Секрет 4 :При лепке котлет, положите в середину кусочек сливочного масла или льда, это придаст сочности.

Секрет 5 :Лук в фарш не крутите на мясорубке, а мелко порежте.

Секрет 6:Яйца вводят только в рыбный фарш или, когда вы делаете котлеты из овощей и круп. Они вбиваются для связки. В мясной фарш яйца добавляют только в столовках общепита, потому что ложат больше хлеба, чем мяса. В мясной фарш добавьте немного крахмала для связки (на киллограм фарша 1\3 столовой ложки).

Секрет 7 :Чтобы фарш не прилипал к рукам, поставьте рядом миску с водой и смачивайте руки.

Секрет 8 :Полностью приготовленный фарш нужно хорошенько "отшлёпать".Мясо уплотнится и не будет разваливаться. Потом его нужно положить в холодильник на несколько часов, чтобы фарш вылежался.

Секрет 9 :Запанировать можно или в яйце или в муке.

Секрет 10 :Рецепт венской панировки - мука, яйцо, сухари.

Секрет 11:Панировка для хрустящей корочки - мука, яйцо, сухари, яйцо, сухари.

Надеюсь вам понравились мои секреты и теперьвы знаете, как пожарить котлеты правильно. Приятного аппетита.

Подпишитесь и получайте новые статьи на свою почту. Введите свой email: