Классическая котлета по-киевски готовится с плечевой косточкой. Поэтому для ее приготовления не подойдет покупная куриная грудка. Обычно я покупаю целую курицу и вырезаю из нее грудку с крылышками. Затем разрезаю грудку пополам и отрезаю две последние фаланги крыла, оставляя только плечевую кость. Снимаю и удаляю мясо с оставленной части крыла, хорошо зачищаю косточку, удаляю грудные кости. Таким образом, у меня получается два филе из куриной грудки на косточке. Именно они нам и понадобятся для приготовления котлеты по-киевски.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Как минимум за 2 часа до приготовления котлеты вам нужно будет приготовить и заморозить до каменного состояния сливочное масло. Для приготовления котлеты вы можете взять обычное сливочное масло и его заморозить, а можете перед заморозкой добавить в масло мелко нарезанные травы, порубленный мелко чеснок, специи и пр. Здесь все зависит от вашего вкуса. Я обычно добавляю чеснок и сухие или свежие травы. Хорошенько их размешиваю с размягченным маслом, с помощью десертной ложки формирую из масла котлетки, заворачиваю каждую в отдельный кусочек фольги и отправляю в морозильник на 2 часа. На одну порцию вам понадобится около 20 гр сливочного масла.

Куриную грудку разделяем на большое и малое филе.

Теперь нам предстоит самый ответственный и трудоемкий момент в приготовлении котлеты по-киевски. Нам нужно будет очень хорошо отбить приготовленные филе. Для этого возьмите большое филе, положите его на одну часть прозрачного пакета, а другой частью пакета накройте. Отбивайте плоской стороной молотка для отбивания мяса, двигаясь от центра к краям.

Отбивайте постепенно, не спеша, без большого усилия. В основном отбивайте филе с внутренней стороны. Тщательно отбейте края филе, чтобы вы потом смогли без труда завернуть отбитое филе в котлету, и она держала свою форму.

Постарайтесь не продырявить большое филе т. к. внутрь мы потом положим сливочное масло, и оно при готовке может выплыть. Так же тщательно отбейте и малое филе.

Приготовленное большое филе посолите, поперчите, положите на него кусочек замороженного масла, накройте отбитым малым филе и заверните все в котлету.

Уплотните котлету руками.

Обваляйте полученную котлету в муке, окуните ее во взбитое вилочкой яйцо, обваляйте в панировочных сухарях. Тщательно прижмите панировку руками. Затем вновь окуните ее в яйца и обваляйте в панировочных сухарях. Еще раз хорошенько прижмите панировку руками и ваша котлета уже готова к обжариванию!

Идеально было бы обжаривать котлеты во фритюре. В этом случае панировка обжаривается ровно, и котлета имеет очень красивый вид. Если возможности обжарить во фритюре нет, обжаривайте на сковороде, поворачивая ее со стороны на сторону. Обжаривайте до золотистой корочки.

Приятного вам аппетита!

Комментарии на сайте по техническим причинам временно отключены.